玉米淀粉的用途

    玉米是生產淀粉的主要原料，據資料介紹，每100千克玉米可制得67千克淀粉。用玉米生產淀粉成本低，質量高，是化學成分好的淀粉之一， 純度可達99.5% 。 

    目前淀粉工業發展很快，以玉米淀粉為原料的加工產品有100多種，被廣泛用于食品、醫藥、化工、紡織、造紙等工業。在醫 藥工業中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，還是生產青霉素、等多種抗菌素培養基的主要成分，也是一些片狀藥物的添加劑；在化 工工業中，玉米淀粉用于生產醋酸、丁醇等化工產品；在紡織和造紙工業中，主要用高直鏈淀粉玉米的淀粉作上漿劑和產品表面的涂料 在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、淀粉、姜片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前調味法。

    這種方法適用于質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。